Question

厨房管理注意是事项有哪些内容

Answer 1

问：厨房管理注意是事项有哪些内容

答：厨房管理注意是事项有哪些内容亲！您好，很高兴为您解答。亲　　厨房管理的要点如下：　　一、 合理设计和安排人力资源　　根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。　　　　1、设行政总厨一名，对总经理负责，厨师长一名，对行政总厨负责，负责后厨日常事务，生产安排，人员调配技术指导，考核评估等。　　2、以下设置：　　A、砧板主管一名，副主管一名，分别由头砧、二砧担任，负责成本核算，计划开单，冰柜管理，安排餐前备料，宴会菜单策划，原料涨发等。　　B、炉灶主管一名，负责指导开餐前炉台上的各项准备工作。　　C、中线组主管一名，负责指挥荷仔，协助厨师菜肴制作，安排上菜秩序等。　　D、洗碗间主管一名，负责安排洗菜后，净菜摆放有序，协调盘碗冲洗，定期消毒等事务。　　二、建立出品质量监控制度　　企业的竞争是人力资源的竞争，更是企业制度的竞争。我们依靠完善的制度，而不是仅仅靠人的眼睛管理厨房，这是酒店兴旺的基础。　拓展资料希望我的回答能帮助到您！请问您还有其它问题需要咨询吗？

问：宴会服务管理的特点

答：1. 宴会可使酒店产品和服务的销售, 酒店整体赢利能力上升。　　许多团体或个人在酒店举办宴会酒会外卖以外, 还需要用到酒店其他设施和服务项目, 例如客房或一些康乐设施等等, 宴会销售往往是对酒店组合产品的推销。　　2. 宴会可提酒店管理人员的组织指挥能力, 训练服务员的服务能力。　　宴会管理要求高,涉及面广, 情况复杂, 尤是大中型宴会, 尤需要较高的水平, 管理人员通过承办宴会, 现场管理, 其指挥能力、协调能力、应变决策能力可以得到较大的上升。　　3. 宴会可使酒店的声誉上升, 扩大社会影响。　　大型的宴会往往能引起公众的注意, 在酒店举办成功的宴会不但给顾客留下深刻的印象, 而且鼓励顾客为酒店作宣传, 吸引越来越多的潜在顾客。