Question

低温保存食品养成良好什么的低温存储各种食品

Answer 1

问：低温保存食品养成良好什么的低温存储各种食品

答：1、冷藏它是将预冷后的食品，在稍高于冰点温度(0℃)的条件下进行储藏，一般冷藏温度为-1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。

答：2、冻藏食品冻藏，就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。常用的贮藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为适用。贮藏冻藏食品的冷库常称之为低温冷库或冻库。冻藏适用于长期贮藏，短的可达数日，长的可以年计。

答：3、冷冻干燥在各种干燥方法中，冷冻干燥被认为是“文雅”的方法，因为这种方法可以在低温下进行。真空冷冻干燥技术是将含水物质冻结成固态，而后将其放置在真空环境中，水分从固态升华成气态以除去水分的方法。由于食品实在很低温度下进行干燥，所以食品中的营养成分和风味物质损失很少，可最大限度地保留食品原有的营养、味道和芳香。

答：4、冷冻浓缩冷冻浓缩是近年来发展迅速的一种浓缩方式，它是浓缩分离技术的一种，先将食品中的部分水分冻结，使浓缩产物中生产一种含冰晶的浆状物，然后用某种洗涤技术使冰晶分离从而获得浓缩物的工艺过程。具有可在低温下操作;气液界面小;微生物增殖、溶质的劣化及挥发性芳香成分的损失可控制在极低的水平等优点。

答：其他小知识

答：适合冷冻的食物1.生鱼、生肉、海鲜类生豆腐

答：2.速冻的产品

答：3.各种熟的面食、面点和其他淀粉类主食

答：适合冷藏的食品1.开封后的纯果汁或饮料

答：2.绿叶蔬菜

答：3.药材

答：4.开封后的发掘教芥末酱，沙茶酱等调味品

答：5.酸奶和活乳酸菌饮料

答：6.大部分蔬菜和北方水果

答：不适合放在冷藏室的食品：蜂蜜、花生油、巧克力