Question

酵母发面和老面发面哪个好

Answer 1

问：酵母发面和老面发面哪个好

答：亲，您好，当然熟老面馒头好，可惜现在很少有老面酵头了。因为现在为了方便，发明了酵母，还有一点，现在好多人不会做老面，即使有了老面，不好掌握用量和具体发酵时间，又嫌弃发酵时间长，就放弃了老面。

答：第一种，酵母发面，发酵时间短，一般3小时就可以发好，对温度要求不高，发面快，即使发酵很久，也不发酸，缺点是，馒头有一种酵母的味道，吃起来没有嚼劲，太软，弄的不好还粘牙。

答：第二种，老面发面，在酵母发明以前，都是用老面发面，发酵时问长，没有3小时以上，面是发不好的，而且发的太久了，就出现酸味，如果加碱，一般人都很难掌握，加多了还会发黄，而且对味道要求很高，特别是冬天，不好发面。但是味道很好，有自然的麦香味道很浓郁，馍馍丝细密，洁白劲道，层次分明，越嚼越香。

问：我还能问问题吗

答：亲，您说，您还有什么问题？

问：前几天，我家用少量面粉加发酵粉发酵，发酵好之后加面粉再次发酵，就这样越发越多，第二天蒸馒头，30斤面粉加了3两6钱的碱，蒸出来的馒头发黄发硬，就跟死面一样，这是什么原因

答：酵母加多了，亲