Question

做卤肉配方

Answer 1

问：做卤肉配方

答：亲，感谢您的等待。卤肉配方有很多种，为您推荐一种不添加任何添加剂的卤肉配方，很适合家庭使用。

答：1，卤肉食材预处理五花肉，猪蹄，猪头肉,猪耳朵，尾巴等等食材都可以，可按喜欢的肉类食材选择，重量为15斤左右。首先清理掉肉类食材表面的毛发和脏东西，然后用冷水浸泡2小时，清洗干净，用开水煮3-5分钟，捞起洗干净即可。2，调卤水炒糖色：锅中下入油50克，开小火倒入冰糖250克，不停的翻炒，等到冰糖完全融化，并起白色的大泡，这个时候拿起开水300克，待白色大泡变成小泡立马加入开水，这个过程要快，只有几秒钟的时间，然后烧开关火，糖色即成。卤料包：八角45克，小茴香30克，桂皮40克花椒20克、香叶28克、丁香15克，荜茇25克、千里香35克，白胡椒25克，草果25克、香茅草30克、白芷30克、香砂仁25克，以上香料装入卤料袋里面，放入开水里面泡10分钟，捞起冲洗干净即可。

答：调卤水：桶中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，和全部糖色，姜100克，蒜100克，盐130克、鸡精80克，菜籽油1000克，烧开以后调成小火煮50-60分钟，这个时候会闻到卤水的香味。3，卤肉卤水中倒入料酒80克，然后下入处理好的食材，卤水再次烧开记时，卤熟关火，然后浸泡60分钟即可，捞起卤肉，然后刷上卤油即可肉类成熟时间：猪耳30分钟，猪脚50分钟、猪尾巴35分钟、猪头40分钟。

答：以上是家庭版卤肉做法。仅供参考。希望我的回答对您有帮助，祝您生活愉快