Question

炖肉怎么做好吃又烂

Answer 1

问：炖肉怎么做好吃又烂

答：亲，国庆假期快乐！经过查询发现，炖肉很简单 记住“3个诀窍”软烂又入味：1、并不是所有肉类都要焯水 许多人习惯将所有的肉类都要焯水，感觉比较干 净又快熟，其实，不一定所有的肉类都要焯水。 如果你买来的是新鲜、没有冷冻过的肉，并不需 要焯水。 我们只需要将肉类放在清水中清洗3～5次， 再将 血水洗干净，就可以真接下锅炖了。如果焯水的 话， 你所料理的肉只会越炖越柴， 反而不好吃 了。 不过， 如果是冷冻过的肉， 的确就需要冷水 下锅来焯水了。

答：2、掌握放盐的时机 盐一定要等炖到中途时再放入，先让肉吸收汤 汁，再吸进盐分。有很多人在家炖肉的时候，因为担心自己的厨 艺，怕炖肉不入味，所以一开始就把盐先放进锅 里了， 这个动作对吗？ 其实这种做法是错误的， 盐一定要等炖到中途时再放入，先让肉吸收汤 汁，再吸进盐分， 这样炖出的肉才会软烂入味。 如果你一开始就放盐，盐分先渗进肉里，肉就不 会再吸收汤汁了， 结果导致肉炖出来咸又柴， 不 好吃， 掌握放盐的时机非常重要， 这一点， 大家 一定要记住。 如果上面2步你都没做到，那么，下面一步一定要 学会，非常关键，能让你炖出的肉不柴不腥， 非 常美味。

答：3、放点山楂或柠檬 准备好山楂或者柠檬，在炖牛肉、 猪肉、 羊肉等 容易发的肉类时， 我们一定要在炖的时候放一点 进去。因为山楂、 柠檬里面的酸性物质，能够溶 解肉类里面的纤维， 这样吃起来才不会柴柴的。 同时， 山楂和柠檬的天然香味还能给肉类去腥 味，如果家中刚好没有这两种东西，那么我们找 找替代品，炖的时候放上一点陈醋和白醋也可 以，不用担心炖出来有酸味，因为酸味在炖的时 候都会被分解了，所以这一个诀窍大家也一定要 记住。