Question

做糖葫芦用什么添加剂不化糖

Answer 1

问：做糖葫芦用什么添加剂不化糖

答：您好，亲，您可以放点柠檬酸或者琼脂粉。1、在熬制糖浆的时候加入琼脂粉。琼脂粉天然，可食用，熔点高，易凝固。用琼脂粉的熬制的糖透明度好，清透好看，不易溶化。2、可以在熬制糖末期放入柠檬酸。主要作用是防止糖浆在凝固之后反沙，反沙的糖跟更容易化。柠檬酸不会影响糖葫芦口感，酸度适中。

答：亲，琼脂粉是提取石菜花制作成的藻胶,是种历史悠久的材料,用途相当广泛冰糖葫芦添加柠檬酸、盐不化糖,但要控制白糖和还原糖的比例 ,添加柠檬酸不能太早,盐要适量