Question

做面皮可以同时加蓬灰跟碱面吗

Answer 1

问：做面皮可以同时加蓬灰跟碱面吗

问：好的

答：亲您好，蓬灰和碱面可以一起使用的哈，

答：蓬灰的主要成分是K₂CO₃，碱面的主要成分是Na₂CO₃，它们都是碱性物质，即使进行互相交换成份的复分解反应，也不会有新物质生成。普通面做面条时，食用碱可以适量添加，但蓬灰不建议使用。面条里不应该添加蓬灰，面粉主要成分就是淀粉、蛋白质等有机物质，由于含有碳成分，所以容易燃烧。而湿面条能燃烧一是含有蛋白质，二是加入了有机食品添加剂。

问：就是我要做武威面皮我的蓬灰是用蓬灰块在开水里直接化开的

问：可以跟碱面混合加进去吗？

答：亲，分开来化开会较好呢

答：蓬灰用温水化开会比较好

问：分开着呢？我的意思是如果把蓬灰块化好的蓬灰水跟碱面加到洗好面皮的面水中可以吗？

问：还是建议光加入直接化好的蓬灰块水

答：亲，可以直接加化好的蓬灰就好，有蓬灰也可以不用加那个碱面的

答：蓬灰化水加入洗好的面水，静置一段时间，把静置的清水倒掉，尽量把清水都倒掉，保证水少面粉比例多。