Question

久久鸭制作配方

Answer 1

久久鸭配方原料:
鲜鸭5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10 克、桂皮8克 久久鸭配方、小茴香10克、草果10克、花嚣椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5 克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精 炼油2000克。 原料：鸭脖适量
配料：葱结，姜片八角花椒辣椒（根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）冰糖
调料：盐花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒鸡精白酒。
原料鸭脖切段，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。
方法/步骤：
1，锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。 2、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。 3、放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水，大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。
4、大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。
注意事项：
1、多放点花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。
2、鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。
3、鸭脖自己吃还是切小一点，我好久前做的这个，切很小，但是拍照出来朋友说不像鸭脖子，只好重新买了做了重新拍，特意多买了切成大一点的段。但是发现大的段真的没有小的入味。也没有小段的更好咬。 久久鸭的特点：
久久久鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。 相传秦末，赵被围，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿是有破釜沉舟之战，三军多荆楚人士，喜辣。漳河两岸多鸭，三军战累，以毁船之木烹，味辣，时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所佩香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争相食之，尤以鸭颈味最佳，三军久久不忘其味，士气大振，乃有巨鹿之胜，而后皆不知味何如此，唯一伙夫得香囊，乃秘而藏之，归楚，制以秘方，与鸭颈、鸭掌等烹，后流命名为久久鸭。