为什么油条冷了、会变软？
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咨询记录 · 回答于2023-05-12
为什么油条冷了、会变软？
您好，很高兴为您解答。油条冷了会变软，主要是因为油条中的淀粉分子会随着温度的下降而迅速结晶，形成了一种类似于饭团硬度的现象，使得油条变得更加紧实和硬。但是，随着时间的推移，油条中的淀粉分子又会逐渐分解成糖分子，而糖分子具有吸水性，会吸收周围的水分，导致油条变得软化。冷却过程中空气中的水分也会被油条吸收，使得油条表面产生水分，进一步加速了油条变软的过程
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