Question

简述面包加工与糕点加工不同点

Answer 1

问：简述面包加工与糕点加工不同点

答：亲亲你好面包和西式糕点最大的区别，就是制作西式糕点的时候，不需要放入酵母。而制作面包则需要酵母，所以面包制作中的发酵这一步非常重要，如果发酵不充分的话，酵母就不能很好地发挥作用，做出的面包会带有很重的酵母味道，所以发酵是很重要的一个环节。

答：大体来说，制作西式糕点的材料比较多，分类方法也是各种各样，通常都是按照蛋糕的形状进行分类，但也有更细致的分类方法。西式糕点制作过程比较严格，都过遵循一定的操作过程，而且材料用料也是要多，用量要精准。当制作的材料只有面粉、水、食用盐和酵母时，如果发酵时间充足的话，面包中的酵母在面团中发酵后，会使得面包变得膨胀松软。而所谓的面包制作就是使面团膨胀，然后再收紧的重复过程。

问：在调制面团时，降低面团中湿面筋，含量的方法有哪些？

问：在制作烘培食品时，如何来抑制油脂的酸败？

答：1加糖 加糖可以降低面筋的生成率，这是因为糖极易溶解于水，有很强的渗透性，它能渗透到蛋白质的颗粒内，与蛋白质争夺水。蛋白质颗粒在缺水的情况下，不能充分伸展，就影响了面筋网的形成。面团发酵过程中已经形成的面筋网也会被破坏掉2.加玉米淀粉在做开花慢头和开花包时，加人适量玉米淀粉，降低面团中面筋的百分比含量，也是减少面筋生成的方法之一。3.发酵老发酵是利用酵母菌在面团中分裂、繁殖、产气的作用，使面团膨松的过程。

答：亲亲你好抗氧化剂主要作用是防止油脂酸败。