Question

馒头二次发酵发不起来是什么原因有三

Answer 1

问：馒头二次发酵发不起来是什么原因有三

答：您好！很高兴为您解答，馒头二次发酵发不起来的原因如下1.①面团发酵不够到位。蒸馒头要先发面，发面是基础，也是蒸出好馒头的先决条件。在一定的温度、湿度和发酵物等适宜环境下，面团会在一定的时间内体积增大，面团变得蓬松。若发酵物用量不足，或面团发酵时间短，或和面水温度低等原因，都会是面团发酵不到位，面团网络结构不明显，蒸出的馒头没有弹性且发硬。2.②面粉的选择失误。面粉以其蛋白质的含量，决定了它筋度强弱，分为高、中、低筋面粉。低筋面粉简称为低粉，又叫蛋糕粉，通常用来做蛋糕、点心、饼干等食品；高筋面粉颜色较深，本身有较强的活性且光滑，用手抓不易成团，适合做面包、面条和饺子；中筋面粉也就是普通面粉，如特一粉、特精粉，常用来做馒头、花卷或饺子、面条。蒸馒头最好用中筋面粉，若用低或高筋面粉，经验不足，蒸出的馒头发硬极有可能。③和面水份过大。和面时要考虑季节气温，冬季和面要软，夏季节要硬一点，春秋季和面软硬要适中。一般来说，馒头和面时食水率是38——42℅。若面加水多了，面团会太软，给揉制馒头胚增加困难。势必要加些干面粉来“补救”，这样会是发面处于“半死不活”的状态，出锅的馒头会发硬；若和面太硬，一定会加水软化，又会使面团缺乏稳定性，蒸出的馒头也会发硬。