Question

米线高汤常用的香料有哪些

Answer 1

问：米线高汤常用的香料有哪些

答：亲亲，很高兴为您解答喔。米线高汤常用的香料：一.高汤原料A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。花生油500克，花椒175克。锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。

答：亲亲，您好，为您拓展信息喔：米线高汤常用的香料，制作高汤分奶汤和清汤两种，一般常见于鲁菜，奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等，为主要食材，熬出来味道醇厚，清汤是在奶汤的基础上，经过多次过滤而成，平常在烹饪时候，把该加水的步骤换成高汤，菜肴必定更美味鲜香，一些高端饭店经常用，家庭烹饪也可以，俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”正宗高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨或牛骨，为主要原料，再用瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为辅料，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美，是菜肴烹调的调料或原料，学习熬制高汤的，收藏一下，用得上。技巧总巧1、熬汤焯水一定要冷水下锅，炖汤也是冷水下锅。2、在熬制过程中，一定不要再次添加水。3、熬制时间，不能低于3个小时。