Question

夹钢刀优缺点

Answer 1

夹钢刀的优点：在于韧性高，不易折断（软+硬）；防锈性好；缺点在于不耐侧向受力，弹性差。
好的刀不仅要看钢材，制作工艺才是最主要的一个判断依据，工艺的好坏，直接影响到刀的质量。
夹钢刀优点是韧性高，不易折断（软+硬）；外层可以选用不锈钢提高防锈性；对于大面积打磨来说比较容易；如果出现崩口不容易伤得很大。
夹钢刀缺点是虽然韧性比较好，但是由于其结构问题导致不耐侧向受力，弹性差，变形后无法恢复；想要有更强的抗侧向形变能力，厚度必须增加。对于小刀来说是个进退两难的问题。
钢刀基本的锻造工艺：
简单的说就是用土把刀胎包住，让刃露出来，然后开始淬火工艺。只有日本刀上会敷土烧刃。但也要看刀的做法。
夹钢日本刀就不用敷土烧刃。敷土烧刃的最终目的是让刃和身子的硬度不一样。由于夹钢的工艺已经使刃和身子的硬度不一样所以敷土烧刃是绝对没有必要的。中国刀剑由于多是夹钢所以多是全身淬火，不用敷土，和日本夹钢刀是一样的。烧刃改变硬度对钢才有用，对铁是没用的，所以没有好刀匠做全铁烧刃刀。
烧刃是让刀刃和地的硬度不一样，由于夹钢工艺已经做到刃及刀条身硬度不一样，所以夹钢刀再做覆土烧刃是没必要的。而全钢烧刃的刀，如果使用的材料好，刀匠的淬火技术好，上品的烧刃绝对不会比折叠包钢的刀差。可是，如果制刀师烧刃的水平差，只要掉下地上就会断。