Question

红油的制作方法

Answer 1

问：红油的制作方法

答：香辣红油特点 油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。用途 香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。制作 1.选用含水量在12%以下的红色干辣椒10千克，烘焙后制成辣椒碎片。2.旺火烧沸菜子油30千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，下入辣椒碎片搅动，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。3.将辣椒碎片捞出，待油温恢复至室温时，再投入浸泡24小时捞出，将红油过滤即可。