Question

辣椒怎么腌制好吃

Answer 1

问：辣椒怎么腌制好吃

答：把辣椒去蒂，切成方便食用的大小，然后加入两大茶匙盐杀杀水分，把材料准备好：葱，姜，蒜，所有的蒜拍碎，干辣椒，麻椒（也可以用花椒代替），小茴香，桂皮，香叶，八角。油温三成热把上述材料下到锅里炸，很多博主说炸糊我觉得没有必要那样会苦的！炸出香味就可以了，然后放凉。这个时间把腌好的辣椒攥干水分，然后将剩下的生蒜加入到攥干水分的辣椒中，准备一个这样密封性好的玻璃瓶，，一定保证干净，最好热水消一下毒然后晾干，油晾好了就开始做腌辣椒的调味，加入糖，盐，然后把刚刚的调味倒入辣椒，再次带上手套用手抓拌一下，保证所有的辣椒都均匀的裹上料汁。

答：辣椒酱：买新鲜的红辣椒，洗干净，在太阳下晒两天，晒到辣椒表面微微发皱。将晒好的辣椒，用刀剁碎，不要偷懒，用刀剁的比机器搅碎的更有卖相。大蒜去皮也剁碎。把剁好的辣椒放入盆中，加入蒜蓉，豆豉，盐，白糖，白醋，白酒搅拌均匀。这个时候你大概吃一点点辣椒，试一下味道，根据自己的喜好，调整调料的比例。做好的辣椒酱，在室温下放半天再装瓶。两三天之后就可以吃了，放冰箱可以留一两个月是没问题的，非常适合下饭，送粥，夹馒头。