Question

做出来的豆腐为什么老粘棉布

Answer 1

问：做出来的豆腐为什么老粘棉布

答：你好，很高兴为你解答，豆包用的基本都是棉布，干豆腐沾包的问题总是有的，其实只要压的稍微狠一点，里面的水份减少一些就不会沾包了（不过那样就不划算了），手工豆腐坊揭干豆腐的手法还是非常重要的，每揭一层的手法、力度和速度都需要慢慢掌握，揭干豆腐之前一定要用一只手臂压住干豆腐的边缘，另一只手臂前后拉扯豆包，让干豆腐一侧边缘全部翘起来再开始揭，这样损耗率会低一些，如果一味的图快肯定会有破损。