大米淘洗时,哪些营养物质会从外层流失

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摘要亲亲您好，大米淘洗过程中，维生素B可损失30％～60％，维生素B和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。因为内大米中容所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易导致营养物质大量流失。淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养物质的损失也愈多。

咨询记录 · 回答于2021-11-29

大米淘洗时,哪些营养物质会从外层流失

亲亲您好，大米淘洗过程中，维生素B可损失30％～60％，维生素B和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。因为内大米中容所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易导致营养物质大量流失。淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养物质的损失也愈多。

大米的营养成分65%在外层，而反复的淘洗、揉搓亦或是热水洗等，都会增加表层营养素的流失，包括一些维生素、无机盐和糖类。大米淘洗时，维生素B1损失率40%～60%，维生素B2和尼克酸损失率为23%～25%，碳水化合物为2%，无机盐为70%。

大米是水稻加工成大米前需经过晾晒、去灰除尘等步骤，然后经机器将稻谷的外壳剥掉成为糙米，最后将糙米的皮层碾除，才能成为大米。经过这些步骤下来，大米其实是比较干净的，并不需要过度清洗。

温馨提示，大米最好不要用热水洗米，冷水即可，并简单轻柔地洗1-2次就好～

大米淘洗时,哪些营养物质会从外层流失

最外层

是啥成分

亲亲，大米果皮从外到内分表皮（即外果皮）、中果皮、叶绿横断细胞层和管状细胞层等内果皮.主要代表成分：植物纤维、肌醇磷酸酯、糖、蜡、灰分、Mn、Fe

大米的淘洗会增加外层营养素的流失，包括一些维生素、无机盐和糖类。

问题是？从外层流失的成分？1.维生素和矿物质，2.是蛋白质

亲亲，外层流失的成分包括，包括一些维生素、无机盐和糖类这些成分呢

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