Question

煲汤是冷水下锅还是热水下锅

Answer 1

问：煲汤是冷水下锅还是热水下锅

答：亲亲， 您好，煲汤是冷水下锅，冷水炖好，开水会使蛋白质迅速凝固，不能溶解于汤中，难出鲜味，因为肉类的蛋白质遇热的话会迅速凝固，这样如果用热水炖，那么食材的内部营养就不能充分释放，造成营养流失及浪费，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。