Question

怎样做出空心酥脆大油条？

Answer 1

问：怎样做出空心酥脆大油条？

答：您好，做法如下材料：中筋面粉：280g盐 3g白糖 5g小苏打 1.5g泡打粉 5g熟油 20g鸡蛋 1个温水 120g

答：做法步骤如下，注意油温和手法。1️⃣所有材料加入温水用筷子搅拌成絮状2️⃣拌匀后用拳头揣面，不是揉面（千万不能揉面）刚开始可能揣的面团不光滑，没关系，盖上保鲜膜醒面15分钟后再揣面3️⃣醒好的面团用拳头继续揣面，上下折叠，继续揣面，盖上保鲜膜醒发15分钟4️⃣醒好的面团，继续用拳头揣面，面垫上抹油，把面团放在垫子上，还是不能揉面，用折叠，擀面的方式，整成长方形面片，5️⃣从一段卷起来，卷好面团表面抹油，放入保鲜袋，排出袋内空气，放入冰箱冷藏一晚上6️⃣早上提前一小时拿出来回温7️⃣面垫上撒上薄薄的面粉，面团两端拿着抻长，还是不能揉面，放在垫子上擀成厚度0.5厘米的面前，两端用切面刀整平整8️⃣切割成两指宽的面片，中间位置用筷子沾水刮一条直线，两张面前抹水的位置贴合，用一根沾粉的筷子，中间压一下，两端也要压到，防止炸制过程中散开9️⃣油温6成热拎起油条生胚两端抻长放进油锅中，油条体积迅速膨大漂浮起来，用筷子来回翻动使之受热均匀，表面呈金黄色捞出控油即可。