Question

怎样让烧饼凉了不发硬

Answer 1

问：怎样让烧饼凉了不发硬

答：首先我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。

答：、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。二.怎么打烧饼不发硬发干：发酵很重要1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。3、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与