石缝鱼简介

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摘要您好，很高兴为您解答：石缝鱼是一道菜。具体做法如下：

找一些大小差不多的鹅卵石，先反复洗干净，用盐揉搓再冲净，放沸水里煮15分钟晾干备用。一定要干！把鱼买回洗净，剔骨，片成薄片，不用特别薄。把石头放热油里煮（这就是为什么一定要干，防止迸溅）。待石头够热时（取一块放入一碗水中，水沸腾即可，水量不用太大），捞出放入容器中，将菜、鱼放在石头上，倒入温水，即可。

另一种蒸食：1. 将石头鱼宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆内；

2. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；

3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；

4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层籼米粉；

5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放在鱼盘上；

6. 炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。

咨询记录 · 回答于2022-04-09

石缝鱼简介

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您好，很高兴为您解答：石缝鱼是一道菜。具体做法如下：找一些大小差不多的鹅卵石，先反复洗干净，用盐揉搓再冲净，放沸水里煮15分钟晾干备用。一定要干！把鱼买回洗净，剔骨，片成薄片，不用特别薄。把石头放热油里煮（这就是为什么一定要干，防止迸溅）。待石头够热时（取一块放入一碗水中，水沸腾即可，水量不用太大），捞出放入容器中，将菜、鱼放在石头上，倒入温水，即可。另一种蒸食：1. 将石头鱼宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆内；2. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层籼米粉；5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放在鱼盘上；6. 炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。

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