Question

家庭自制甜酒酿的做法

Answer 1

问：家庭自制甜酒酿的做法

问：这样做米酒不发西酸

答：1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。3、将酒药(留出一点点)直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药(酒曲)和米饭搅拌均匀。4、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞。5、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中。6、将容器套上两层保鲜膜，再包上保温。7、30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了。8、盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。

答：做米酒最关键的是要控制好温度，如果温度太高米酒就会变酸，如果温度太低米酒则发不开。所以要是在夏天做米酒的话，温度要控制在30摄氏度左右;如果是冬天，室内温度如果在20摄氏度以下就要把米酒放在炉火旁边，用毛毯包好发酵。

问：|造成发酸原因？

答：亲，有人如下原因不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸。

答：如果发酵的时间不够，米酒会味淡带酸