①请问烘培中面粉的种类分别有哪些呢？ ②烘焙中,各种粉类对口感的形成有什么影响？分别都有哪些影响
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烘培中面粉的种类分别有通面粉、标准面粉、特制二等面粉、特制一等面粉等。烘焙中，各种粉类对口感的形成影响有：做烘焙的时候呢，需要对面粉的诸多性质进行考量，这其中最重要的就是蛋白质的含量，以及淀粉种类这两项。先说蛋白质，我们通常所说的高筋粉，以及低筋粉的主要区别就在这里了。翻开你家面粉的成分表，看蛋白质一栏，如果是百分之十几的，多半是高筋粉，如果是百分之七八的样子，那就是低筋粉了。就这渺小的百分之几的蛋白质含量差异，对面团性能的影响是决定性的。烘焙的食品有一些共性，要么蓬松，要么酥脆。这些特性的来源，主要在于多数的烘焙食品，在制作过程中是要让材料中充填一定量的气体。关键就在于这个气体是怎么搞出来的。
咨询记录 · 回答于2024-01-26
希望相关专业的朋友能解答一下，谢谢！
①请问烘培中面粉的种类分别有哪些呢？
②烘焙中,各种粉类对口感的形成有什么影响？分别都有哪些影响？
③烘焙中,不同的粉类对于蛋糕的热量会有影响吗？
研究性学习小组的任务，我们研究的课题是《面粉种类对蛋糕口感和热量的影响》
希望相关专业的朋友能解答一下，谢谢！
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③烘焙中,不同的粉类对于蛋糕的热量会有影响吗？
②烘焙中,各种粉类对口感的形成有什么影响？分别都有哪些影响？
①请问烘培中面粉的种类分别有哪些呢？
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③烘焙中,不同的粉类对于蛋糕的热量会有影响吗？
②烘焙中,各种粉类对口感的形成有什么影响？分别都有哪些影响？
①请问烘培中面粉的种类分别有哪些呢？
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