Question

如何自己烤面包

Answer 1

1、材料准备：烤箱、烤盘、鸡蛋、面粉、牛奶、白糖、发酵粉、苏打粉、油。

2、汤种：1份面粉，5份水，混合搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火。加热过程中不断搅拌，等锅边起泡，面糊不断浓稠，并且留下搅拌痕迹时，方可离火。盖保鲜膜，冷却至室温即可使用。

3、和面：高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐半茶匙、干酵母6克、全蛋30克、水85克、汤种84克。

4、基本发酵：把面团收成球状。在碗内涂抹一层薄油，以免面团发酵后不易取出，将面团放入碗内，盖上盖子或用保鲜膜封口。环境温度应达到28度，湿度应达到75度，使面团发酵至原体积的两倍。大约用时45分钟。

5、在基本发酵之后将气体排出进行最后发酵，条件为温度38度、湿度85度，使面团再次发酵至原体积的两倍。

6、将烤箱温度调整至180度左右，将面团放入烤箱下层，烘烤15-22分钟即可出炉。