Question

怎样才能让鱼汤又浓又白

Answer 1

问：怎样才能让鱼汤又浓又白

答：亲，您好，煮鱼汤之前煎一下再煮鱼汤就会又浓又白。

答：具体注意事项:1、鱼要提前煎一下炖鱼汤鱼不能直接下锅煮，要用热油把鱼煎一下，煎到表面金黄再加水炖。之所以煎一下主要有三个原因，一是高温油煎会更利于鱼肉中蛋白质析出，让炖出来的鱼汤更加浓白。二是鱼煎一下可以去除腥味，鱼皮煎酥脆，炖出来的鱼汤更鲜香。三是煎过的鱼肉质紧实，炖汤不容易软烂。2、鱼汤中要放葱姜在做鱼汤的时候，要在汤中放一些葱姜，尤其是姜，可以去除鱼肉的腥味，让汤汁味道更丰富，葱姜可以一起放在煎鱼的油中煎一下，这样味道更香。3、添汤时要用热水炖鱼汤不能用冷水，因为鱼肉在油煎的过程中温度较高，如果加冷水，温差较大会让鱼肉瞬间变老，炖出来的鱼汤不如用热水鲜美。