家常炖鸡的正确方法
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**家常炖鸡的正确方法**
**食材明细**
* 三黄鸡
* 植物油
* 葱段
* 姜片
* 花椒
* 大料
* 生抽
* 老抽
* 黄酒
* 辣椒
* 桂皮
* 香叶
* 盐
**步骤**
1. **切块**：将三黄鸡切块，放入凉水中浸泡30分钟以去除血水。为确保更佳的口感，浸泡时间可适当延长。
2. **焯水**：锅中加凉水，放入泡好的鸡块。大火煮开后转中小火，用筷子搅拌鸡块，确保每一块都经过开水的烫灼。
3. **捞出**：焯水过程中，用勺子撇去浮沫。煮2分钟后捞出鸡块，将剩余的汤倒入干净盆中备用。
4. **热锅放油**：7成热时加入几粒花椒和一个大料，翻炒几下。
5. **加入配料**：加入葱段和姜片，炒出香味。
6. **翻炒鸡块**：倒入焯水的鸡块，翻炒至所有鸡块均匀裹上一层油，倒入生抽，继续翻炒几下。
7. **倒入鸡汤**：加入之前备用的鸡汤。再放入桂皮、香叶、辣椒和剩余的花椒、大料。
8. **调味与收汁**：用铲子翻拌均匀，加盐、老抽和黄酒。盖锅，大火煮开后转中小火炖20分钟。尝一下咸淡，确定是否需要加盐。大火收汁至汤汁粘稠时关火。
9. **装盘上桌**：将炖好的鸡块装盘，即可上桌享用。
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咨询记录 · 回答于2024-01-15
家常炖鸡的正确方法
家常炖鸡的正确方法
食材明细
- 三黄鸡
- 植物油
- 葱段
- 姜片
- 花椒
- 大料
- 生抽
- 老抽
- 黄酒
- 辣椒
- 桂皮
- 香叶
- 盐
1. 切块。三黄鸡切块，放凉水里浸泡30分钟，泡出血水。浸泡时间可以更长一些。
2. 焯水。锅里放凉水，然后倒入泡好的鸡块。
3. 大火煮开，然后转中小火，用筷子搅拌鸡块，让每一块都经过开水的烫灼。
4. 捞出。焯水过程中，水里会有很多浮沫，用勺子撇出这些浮沫，煮2分钟左右可以捞出鸡块，剩下的汤倒入一个干净的盆里，备用。
5. 热锅放油，7成热放几粒花椒和1个大料，炒几下。
6. 加入葱段和姜片，炒出香味。
7. 倒进焯水的鸡块，翻炒至所有鸡块都均匀裹了一层油，倒入生抽，继续翻炒几下。
8. 然后倒入鸡汤。
9. 再放入桂皮、香叶、辣椒和剩余的花椒、大料，用铲子以翻拌的手法翻炒几下，再放入盐、老抽和黄酒，搅拌，然后盖锅。
10. 大火煮开，转中小火炖20分钟左右，这个时候可以尝一下咸淡，确定要不要加点盐，然后大火收汤，待汤汁比较粘稠时，关火。
11. 装盘上桌。
扩展资料：炖鸡（Stewed chicken）是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简单，营养丰富，但不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；与芝麻、菊花同食易中毒。
**扩展资料**：
将鸡块倒入热油锅内，翻炒至水分炒干。
倒入适量香醋，迅速翻炒，待鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块。
用旺火烧10分钟，然后放调料，再移至小火炖20分钟。
汤炖好后，当温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，如果先加盐，鸡肉会收缩变紧，口感会变得硬和老。
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