做老酵馒头要不要放干酵母粉
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您好亲。老酵馒头是用老面发酵制作的馒头，老面中含有大量的天然酵母和乳酸菌，因此不需要再加入干酵母粉。制作老酵面的方法是：将面粉和水按照一定比例混合后，放置于室温下，让其自然发酵。一般情况下，发酵时间需要在24小时以上，甚至长达数日，直至面浆出现小气泡，并有酸味。这样制作出来的老面就可以用来做老酵馒头了。
咨询记录 · 回答于2023-06-10
做老酵馒头要不要放干酵母粉
㇏好
您好亲。老酵馒头是用老面发酵制作的馒头，老面中含有大量的天然酵母和乳酸菌，因此不需要再加入干酵母粉。制作老酵面的方法是：将面粉和水按照一定比例混合后，放置于室温下，让其自然发酵。一般情况下，发酵时间需要在24小时以上，甚至长达数日，直至面浆出现小气泡，并有酸味。这样制作出来的老面就可以用来做老酵馒头了。
在制作老酵馒头时，只需要将老面、面粉、水和适量的盐混合搅拌，揉成面团，醒发后就可以蒸制成馒头了。这样制作出来的馒头口感柔软，香味浓郁，不需要加入干酵母粉。
好的
要放碱吗
一般情况下，做老酵馒头不需要加碱（红曲粉或苏打粉），因为老面中已经含有足够的天然乳酸菌和酵母，可以使面团发酵发得很好
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