Question

盐碱拉面怎么拉不顺筋

Answer 1

问：盐碱拉面怎么拉不顺筋

答：拉面拉出筋道，主要是因为面团中的蛋白质和淀粉质的分子间交错排列，形成了发丝样的结构。如果拉面的时候不顺手，可能是因为面团中的面筋含量不够，或者面团中的水分、面粉比例不均衡，也可能是因为拉面的技巧不够熟练。对于盐碱拉面，可以尝试以下方法：1.选用高筋面粉制作面团，这样面团中的面筋含量会比较高，拉出来的面条也会更有弹性，容易拉出筋道。2.加工面团的时候要注意比例，水分和面粉的比例可以根据自己的习惯进行适当调整，在揉面的过程中要揉至面团表面发亮，有一定的韧性。3.在拉面时，先将面团压成长条形，然后将两端拉开，再折叠，这样反复几次，直到面条变得柔韧，然后再慢慢拉开。4.拉面的时候也需要注意力度，要有一定的力道，但是也不能过度拉伸，否则面条容易断裂。总的来说，技巧的掌握需要经验，多多尝试、多多练习，相信你一定可以练就一手好拉面的。