Question

高温杀菌熟食流程

Answer 1

问：高温杀菌熟食流程

答：亲，您好啊，很高兴为嫌链您解答问题，我根据您的问题做出以下茄者仔解答(●'◡'●)高压灭菌方法1.将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧；2. 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数分钟后，关闭阀门灭菌，121度，20分钟。待压力降到0后放气；3.灭菌后，让瓶子冷却，并及时扭紧瓶盖；4.可以将高压蒸锅盖留一条缝，在加热至100度，冷却后高压蒸锅颤汪内的器材也自动烘干了。5. 一般器材开15-20分钟即可，液体30分钟。亲亲希望我的回复可以帮到您哦♥(｡￫v￩｡)♥

答：亲，您好，以下补充，接下来是我为您找到的拓展相关资料信息。❤ (ˆ⌣ˆc)1 开启开关，检查气密性2 检查水是否充足(最好加去离子水，防止水垢形成)3 打开灭菌锅，放入灭菌李碰设备哪枯谈4 设定灭菌条件含葡萄糖115℃ 25min↑不含葡萄糖121℃ 15-20min5 封闭6 将冷凝排水管放到装有部分水的容器中，防止水蒸气排放过多，空气环境变差......(如果有的话)7 开启设备8 如果是人工调节的话，待温度升到95℃时，将败做空气阀关闭(自动灭菌锅可以省略此步骤)9 灭菌完毕后，关闭开关，待压力自然降到大气压后，可以开锅(如果有冷凝水排水管需先从水桶中取出，防止倒吸)亲亲希望我的回复可以帮到您哦♥(｡￫v￩｡)♥

答：亲，您好，以下补充，接下来是我为您找到的拓展相关信谨此枯息。食品中的酸度对微生物的耐热性影响很大，未离解的有机酸分子很容易渗入细菌的活细胞内而离解为离子，从而转化细胞内部反应，引起细菌死亡。所以酸度高的食品一般杀菌温度可低些，时间可短些。 根据PH值的不同，食品可分为： 低酸性食品（PH高于4.6者），如水产类、肉类、祥洞禽类、部分蔬菜罐头，一般杀菌温度在115～125℃； 酸性食品扒旅（PH4.0～4.5者），如糖水水果及部分蔬菜罐头，一般杀菌温度在100℃或100℃以上； 高酸性食品（PH4.0以下者），如一般水果类罐头，杀菌温度在95～100℃。亲亲希望我的回复可以帮到您哦♥(｡￫v￩｡)♥

问：真空包装肉食品该如何杀菌，可以用蒸的吗？

答：你好亲亲，可以的。

问：请问一下，包装好的香肠怎么样在常温下可以放的时间更长一些

答：你好亲亲。1、冷冻保存想让香肠的保存时间长，可以采取冷冻保存的方法。将香肠腌制好后，直接装入干燥的食品袋中，拿辩段扎灶茄紧袋口，然后放在冰箱的冷冻层中即可，这种方法保存香肠，存放时间为半年。2、真空保存想让香肠的保存时间长，可以采取真空保存的方法。将香肠切成小段，每个真空袋中装入三到四消誉根香肠，然后用抽气机将袋中的空气全部抽出，再将袋口密封，放在常温下即可。3、注意事项注意在食用香肠之前，要观察其表面以及味道，如果香肠表面出现黄色或者绿色、黑色的霉斑，则表示香肠变质不能食用，如果表面没有霉变，但出现哈喇味，也表示香肠变质。

问：不放冷藏，常温怎么可以时间更长

答：你好亲亲，可以晾挂保存，将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干了，随后将它直接晾挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到气温逐绝链渐上升之后就要检查香肠是否保搭宏圆持知塌着干燥。

答：你好亲亲，这种方法是比较适用于南方，若是在北方食用香肠就会变成干柴，直接影响到了口感。

问：烘干机烘干香肠时间和温度该怎么把控，

答：你好亲亲。一、等速干燥时段：历时5-6个小地，在物料装烤房二小时内温度快速升温到60-65度，目标是使新颖的香肠在2小激如时内到达表里温度一致，升温的进程也是调味料和肉一个发酵的进程，能够把持肉不变色，不变味。预热时光后，调整温度至45-50度明友启。这一时段概况水分已被蒸发，光彩从进料的灰白色转为浅红色。此时段为转色期。二、减速干燥时段：历时15-18个小时，发色期和收缩定型期。发色期温度把持在52-54度，时为为4-6小时，香肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣告蔽开端收缩。收缩定型期要连续11-12小时，在这个期间香肠内部的水份含量连续减少，香肠明显收缩，外表产生不平的现象。

答：你好亲亲。三、加快干燥时段：本时段中仿散干燥速度的决议性因素是温度，为了加强干备和氏燥的速度，温度升温到48-54度，烘干时光把持在22-24小时，香棚念肠在烘干的湿度把持在17%以下。

问：香肠从烘到定型，需要几个小时

答：亲，香肠用烘干房烘干要60°要烘15个小时左右。要注意湿度不能太低，否则就会烘到裂开。

问：烘干机呢？

答：你好亲亲，专用的食品烘干机，烘干香肠时温度不可以过高，高过65度时香肠会出现漏油状况，并且香肠风干时假如长期温度高过68度，香肠会沤烂，烘干时温度灶行在45到50度，环境湿度操纵在50%到55%比较合适。香肠可以用烘干机烘干吗烘干机可分为工业与民用两种，工业烘干机也叫干燥设备，民用烘干机昰洗携凯涤机械中的隐隐哗一种，一般用来除去服装和其他纺织品中的水分。烘干机有带式烘干，滚筒烘干，箱式烘干，塔式烘干等几种模式，热源有煤，电，气等，物料在烘干过程中有热风气流式和辐射式等。滚筒烘干机广泛应用于食品、饲料、医药等行业，脱水后的湿物料加入干燥机后，均匀分散与热空气充分接触，加快了干燥传热﹑传质。