Question

煮熟后的鸭子如何腌制

Answer 1

问：煮熟后的鸭子如何腌制

答：那板鸭是四川地区的一个特色美食，基本上每家每户都在过年的时候或者会弄这个板鸭，有的是自己在家里面腌制，有的那是拿到专门的店里面去进行腌制。腌制的方法也比较的简单，就是把鸭子煮熟了之后，把它抹上酱料，然后把它自然风干就可以了

答：做法：鸭子宰杀、煺毛、部腹除内脏后，切去翅尖脚爪，洗净血污，晾干表面附着的水分，再用10%的食盐将鸭肚内外擦遍；于是放入缸中，上压重石，约经7天即可腌成。气温高时，时间可缩短。在腌制期间，须上下翻1～2次，同时在腹腔及颈口部分，或有欠缺之外，补充食盐，腌成后先晒3～5天，至适当干燥后，移至通风处风干。