Question

馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法？

Answer 1

问：馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法？

答：您好，出锅的馒头“瘪了”，其实是馒头表皮过于致密，在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，才使馒头迅速收缩成一团。

答：您好，鹿除了上述蒸好馒头立即揭开锅盖是馒头塌陷的主要原因外，还有一些其他的可能性。1.酵母没有充分的揉均匀，或者是发面没有发好，蒸好的馒头也会出现大小不均匀，或者出现死面馒头的情况。2.制作好的馒头坯没有经过二次醒发，立即上笼蒸，导致酵母无法更加充分的进行发酵，内部气孔分布不均匀的情况下，也有可能导致馒头出锅以后出现褶皱，大小不均匀。3.馒头在蒸的过程中，有水蒸气变成水滴，滴在馒头上，馒头的表面受到水滴的侵蚀后，表面形成塌陷。鹿