Question

正规蛋糕店调颜色奶油裱花是什么东西调的

Answer 1

问：正规蛋糕店调颜色奶油裱花是什么东西调的

答：您好，亲！正规蛋糕店调颜色奶油裱花是用食用色素调成的各种颜色。

答：做法如下：材料【香橙戚风蛋糕配方（8寸戚风模）】：蛋5-6个，橙汁75克，色拉油65克，盐少许，糖80克，低粉100克，橙皮屑1个。【裱花的配方】：淡奶油300ML，糖30克，时令水果适量

答：做法1、橙汁加色拉油，用手动打蛋器混合搅打呈乳液状（表面基本看不至油星）。2、加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛两遍的低粉，用手动打蛋器呈之字形拌匀，呈光滑可流动的蛋黄糊（有少许小颗粒不要紧，静置一会就能自动化开了）。关于先加蛋黄还是先加低粉不用纠结，看个人习惯，我也不一定，时常会变。3、蛋白分三次加入白糖，打至干性发泡（提起打蛋头蛋白呈尖角状）。4、烤箱预热140度，橙皮屑加入蛋黄糊中，不用拌匀，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀，再次加入三分之一蛋白拌匀，最后将混合的面糊倒入蛋白盆中，和最后的三分之一蛋白混合均匀（成为光滑可流动的面糊）。5、将面糊倒入蛋糕模中，端起模具离桌面约10几厘米自由落下，震出大气泡后，放入预热好的烤箱，温度调至140度，烤60分钟，出炉再摔两下模具，倒扣放至凉透后脱模。

答：【裱花的制作】：1、水果洗净，用淡盐水浸泡15分钟，充分沥干水分。2、戚风蛋糕均匀地片成三等份。3、淡奶油从冰箱取出，加糖，用电动打蛋器打至7到8分发。4、取一片蛋糕，随意地抹上一层淡奶油，摆上水果，再抹一层淡奶油。依次摆第二层蛋糕片，最上面那层蛋糕片用裱花袋由外向内呈圆圈状挤上淡奶油，装饰水果即成。