Question

香椿为什么含亚硝酸盐?

Answer 1

问：香椿为什么含亚硝酸盐?

答：植物生长的时候需要氮肥,氮是自然界中广泛存在的元素,植物吸收环境中的氮,通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中,产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐是具有一定毒性的。毒理学分析显示,亚硝酸盐具有一定的急性毒性,对龋齿动物,其半致死量为57毫克/千克。而且,它还会增加癌症风险。虽然大部分香椿中亚硝酸盐的含量并不会有危害,但是有的香椿中亚硝酸盐含量偏高,曾经出现过因为食用香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例。