Question

猪肉丸子的做法及配方

Answer 1

问：猪肉丸子的做法及配方

答：亲，为您查询到，猪肉丸子的配方，鸡蛋适量土豆淀粉适量猪肉沫适量花椒粉适量八角粉适量盐丸子适量生抽丸子适量老抽丸子适量温水丸子适量生抽汤汁两勺葱姜汤汁适量耗油汤汁一勺盐汤汁适量老抽汤汁淀粉汤汁少许

答：亲，做法如下哦，1，肉买来后不能直接做丸子，必须要剁一剁，剁成肉糜才能用，这样做的肉丸口感更细腻。先把生姜切成碎末，和肉馅放在一起剁，能更好的融合在一起。2.肉馅剁成肉糜之后，淋入生抽、蚝油、料酒、花椒粉、盐、白糖、鸡蛋、葱花，少许淀粉，朝一个方向搅拌均匀。3.朝一个方向搅拌可使肉馅上劲，调味品充分搅拌均匀后，要对肉馅进行1次打水，这样才能嫩而不柴，松而不散，十分有劲道。如果是做饺子馅，就要做3次打水，做肉丸只需1次打水就可以。水不用太多，20-40毫升即可。4.用手的虎口处挤出一个肉丸子，或者用勺子团出一个肉丸子。5.锅中水煮开后转小火，一边做肉丸子，一边往锅里放，要随时用勺子撇去浮沫。汆丸子的时候一定要小火，这样煮出的肉丸容易定型，不仅没有腥味，还十分劲道。大火煮的话，易松散，腥味重。6.肉丸都依次下锅后，直接放入切好的豆腐。除了放豆腐，可根据自己的喜好放木耳、娃娃菜、粉丝、时蔬等。7.转中小火，煮5分钟就可以。很多人喜欢在煮丸子的过程中调味，而我喜欢在碗中调味，夏天吃起来更清香爽口。8.在碗底放盐、生抽、香醋、虾米、香油，香菜调味。