Question

新出锅的盐水鹅怎么保持水分

Answer 1

问：新出锅的盐水鹅怎么保持水分

答：亲亲，您好。新出锅的盐水鹅这样保持水分：煮好的盐水鹅捞出后要用卤水顶层的浮油刷一遍，这一遍的目的是为了防止风干和发hei。在卤制时要在鹅胚上压一个盘子或者篦子，防止漂浮。此卤水可以保留长期使用。

问：商用版盐水鹅怎么做

答：庭版盐水鹅详细做法：1.主料：当年仔鹅一只约2000-2500克。2.卤水香料：八角15克、白芷10克、白蔻3克、香叶1克。3.腌制香料：八角5克、白芷5克、白蔻2克、小茴香2克。4.椒盐：精盐80克、红花椒15克。

答：商用版盐水鹅的做法：1准备好的用料。2鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。3用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。4腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。5重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。6改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。7冰箱冷藏八小时以上剁块。