Question

厨房人员培训内容

Answer 1

问：厨房人员培训内容

答：较规范的培训内容:1.刀具的保养及使用:如何磨刀、刀工、刀法的运用。2.原料的宰杀及初步加工、切配。3.各种调料、酱汁的调配、运用。4.火候的识别及运用。5.烹调法理论。6.烹调法操作:烧、炒、蒸、煎、炸等。

答：1.个人卫生男员工之头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。2.厨房卫生保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、局炉等，要时刻保持清洁，每天收市后，一定要将炉具清洗干净。3.食品卫生各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类。必须要分类存放。以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房情节，食物卫生，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。

答：这是相关的卫生要求