Question

灌汤包里面的汤汁是怎么做的

Answer 1

问：灌汤包里面的汤汁是怎么做的

问：为什么我做出来的灌汤包里的汤汁全是油而不是汤

答：灌汤包的汤汁一般使用猪骨、鸡骨等熬制的高汤作为基础做法：1. 将猪骨、鸡骨等肉骨头清洗干净，放入锅中加水煮沸，捞出骨头冲洗干净备用。2. 再将骨头放入锅中，加入清水，加入姜片、料酒煮2小时左右，直到高汤颜色变浓。3. 将肉馅、鲜虾仁分别剁成小块，加入适量的盐、鸡精搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制备用。4. 将腌制好的肉馅、鲜虾仁放入灌汤包皮中，再加入适量的高汤即可。

答：如果你做出来的灌汤包里的汤汁全是油而不是汤，可能是因为以下原因：1. 高汤的质量不够好。灌汤包的汤汁是用高汤作为基础的，如果高汤的质量不够好，其中的油脂和杂质就会影响到汤汁的质量。2. 煮高汤的时间过长。如果煮高汤的时间过长，过多的油脂会被煮出来，导致汤汁里的油份过多。3. 肉馅的油脂含量过高。如果使用的肉馅油脂含量过高，也会导致灌汤包里的汤汁全是油而不是汤。

答：是不是您高汤煮的时间过长了，一般这种原因比较常见

问：我是用猪皮冻做的

问：猪肉太肥了，做出来的汤汁也会油吗？

答：对。您用猪皮冻做时，有没有去除多余的油脂和杂质？

答：还有，灌汤包的火候过高。如果火候过高，汤汁容易沸腾过猛，使得猪皮冻中的油脂被煮出来，导致汤汁变成油

答：这俩点您考虑一下，是不是这样？

答：还有如果煮灌汤包的时间过长，猪皮冻中的油脂会被煮出来，导致汤汁里的油份过多。

答：亲，还在吗？是不是这几点有没有做到位呢？

答：老师为您分析原因建议你可以尝试以下方法看是否能彻底解决您的问题：1. 选择质量好的猪皮冻，或者自己制作猪皮冻时去除多余的油脂和杂质。2. 煮灌汤包的时间要掌握好，一般煮沸后再用小火煮约10分钟即可。3. 灌汤包的火候要适中，不要让汤汁沸腾过猛。4. 可以在灌汤包中加入一些蔬菜，如胡萝卜、茭白等，能够吸收掉部分油脂，同时增加营养。5. 可以在煮灌汤包的时候加入一些生姜片，能够去除汤汁中的腥味和油腻感。

答：您通过以上的方法看是否能解决用猪皮冻做灌汤包汤汁全是油的问题