Question

为啥高筋面粉不适合做馒头

Answer 1

问：为啥高筋面粉不适合做馒头

答：由于高筋面粉的蛋白质含量较高，其在揉面和发酵过程中会形成较强的面筋，使得面团较为紧实，不易松软膨胀；同时，在蒸制时高筋面粉的面筋收缩力也较强，

答：高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量比较高，因此在揉面和发酵时具有很好的延展性和强筋性，适合用来制作比较筋道和嚼劲十足的面点，如意大利面、面包等。而馒头则是一种口感柔软、松软的中式面点，需要用中筋面粉来制作。