Question

肉馅为什么不成团呢

Answer 1

问：肉馅为什么不成团呢

答：亲～您好，很高兴为您解答，以下是为您查询到的答案，希望对您有所帮助哦☺️肉馅不成团的原因有很多，以下是一些可能的原因：1. 肉质选择：肉馅的成团程度与肉质有关。如果使用的是肉质较松散的肉，如猪肉脂肪含量较高的部位，或者鸡胸肉等，那么肉馅就不容易成团。相反，如果使用的是肉质较紧实的肉，如猪肉肩肉或牛肉等，那么肉馅更容易成团。2. 脂肪含量：脂肪含量对肉馅成团也有影响。脂肪能够增加肉馅的黏性和粘合力，使其更容易成团。因此，如果肉馅中脂肪含量较低，那么肉馅就不容易成团。3. 搅拌力度：搅拌肉馅时的力度也会影响成团效果。如果搅拌力度过大，会导致肉馅中的蛋白质过度激发，使其变得松散，不容易成团。相反，如果搅拌力度过小，肉馅中的蛋白质无法充分激发，也会导致不容易成团。4. 添加剂选择：有些人在制作肉馅时会添加一些辅助成团的材料，如面包糠、鸡蛋、淀粉等。这些添加剂能够增加肉馅的黏性和粘合力，使其更容易成团。如果没有添加这些材料，肉馅就不容易成团。5. 温度控制：温度也会影响肉馅的成团效果。如果肉馅过冷或过热，都会影响肉馅中的蛋白质的黏性和粘合力，使其不容易成团。因此，在制作肉馅时，应控制好

问：一斤肉沫4两皮2两猪油少许淀粉加调味为什么不抱团

问：在吗

答：根据您提供的配方，一斤肉沫中含有4两皮、2两猪油、少许淀粉和调味料。这个配料没有问题，肉沫要挑选瘦一点的，油脂过多，也不容易报团，再就是搅拌时间，想要肉团抱团，需要长20-30分钟不能的搅拌，上劲，然后放在冷藏里，冷藏里一个小时左右，应该就可以了