Question

淀粉加水加热后成胶体又分为两部分层怎么回事

Answer 1

问：淀粉加水加热后成胶体又分为两部分层怎么回事

答：淀粉加水加热后形成胶体并分层现象是由于淀粉的糊化和胶体的性质引起的。1.淀粉是一种多糖类的物质，由大量的葡萄糖分子组成。在常温下，淀粉分子就会呈现出颗粒状的结构，称为淀粉颗粒。当淀粉加水加热时，淀粉颗粒会吸收水分并逐渐膨胀。会形成淀粉颗粒的糊化。2.当加热淀粉水溶液时，水分子的热运动增强，就使得淀粉颗粒内部的结构会发生改变。在一定温度下，淀粉颗粒内部的分子开始溶解，并与水分子形成胶体溶液。这个胶体溶液由两部分组成：上层是较为透明的液体，称为溶液层；下层是浑浊的胶体颗粒，称为胶体层。3.溶液层中的淀粉分子已经完全溶解在了水中，就形成了无色透明的溶液。而胶体层中的淀粉分子则形成了胶体颗粒，这些颗粒较大，散布在水中，使它呈现出了浑浊的状态。这种现象被称为胶体分层。4.胶体分层的原因它是由于胶体颗粒的大小和密度不同，而导致它们在溶液中有不同的沉降速度。比较大的颗粒会沉降到底部形成胶体层，而比较小的颗粒则就会悬浮在上层形成溶液层。5.需要注意的是，胶体分层它是一个可逆的过程。当溶液静置在一段时间后，胶体层和溶液层会重新混合，形成均匀的胶体容液。