现在用于腐乳生产的根霉菌有哪几种
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腐乳生产的根霉菌是发酵类型中的一种，还有腌制腐乳和毛霉腐乳。结合以上这3种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和根霉菌的比例为7：3最好。
咨询记录 · 回答于2021-11-20
现在用于腐乳生产的根霉菌有哪几种
腐乳生产的根霉菌是发酵类型中的一种，还有腌制腐乳和毛霉腐乳。结合以上这3种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和根霉菌的比例为7：3最好。
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