Question

酥饼里层不起酥发粘怎么回事

Answer 1

问：酥饼里层不起酥发粘怎么回事

答：您好，酥模键饼里层不起酥旦穗巧发粘是因为在做酥饼的时候，发面的过程当中出现了一定的错误，族答也就是在做烫面时水过热烫的面过多，导致面油酥饼的饼心太过于软年，进而使得酥饼吃起来粘。

答：您好告银兆，酥的饼做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤袜租用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥搏岁面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤就可以了。