Question

凉菜料油的做法与配方大全

Answer 1

问：凉菜料油的做法与配方大全

答：你好亲亲，凉菜料油的做法与配方大全：原料：油、蒜、葱、干辣椒、花椒、大料、香菜根。做法步骤：1.材料备用。洗净控干水分。热锅凉油下入所有调味料。2.烧开改小火慢慢熬。调料出现黄色微干关火。不要离开炉具用余温继续收干。3.晾凉过滤瓶子里即可。成品。

答：凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。