Question

大闸蟹蒸多久最佳时间

Answer 1

问：大闸蟹蒸多久最佳时间

答：2两以下的大闸蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟。2-3两的大闸蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟。3-4两的大闸蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟。4两以上的大闸蟹，大火蒸15分钟，焖10分钟另外在蒸大闸蟹的时候，记得用蟹绳把大闸蟹绑好，这样可以避免在蒸制过程中大闸蟹翻身，另外也可以避免大闸蟹挣扎时候断脚。通常网上买回来的大闸蟹，一般会用蟹绳绑好。如果从菜市场上买来的话，可以让卖蟹的老板帮忙绑好。另外大闸蟹蒸的时候，记得腹部（肚子）朝上放置在蒸盘中，这样可以避免蒸制过程中蟹黄顺着蟹脚流出来。

问：您能补充下吗，我有点不太理解

答：蟹肉是否细腻嫩滑跟火候和蒸的时间有很大的关系，如果蒸的时间过长会使蟹膏、蟹黄流失，因此热水蒸能更好地控制时间，肉质吃起来更加鲜嫩，螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。蒸大闸蟹时，需要将它反面朝上放在盘子里，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。