Question

牛乳中具有强乳化性的成分是什么

Answer 1

问：牛乳中具有强乳化性的成分是什么

答：您好很荣幸回答你的问题:牛乳中具有强乳化性的成分是乳脂球。乳脂球是牛乳中的一种微小的脂质球体，直径约为0.1-10微米，由脂肪和蛋白质组成。乳脂球表面有一层磷脂和蛋白质的复合物，称为乳清膜。乳脂球在牛乳中起到了乳化作用，使得牛乳中的脂肪分散均匀，不易分离。在制作乳制品时，乳脂球的乳化作用也非常重要，可以使乳制品口感更加细腻、柔滑。