Question

炒面前为什么要把面条蒸一下？

炒面前为什么要把面条蒸一下？

Answer 1

以前经营饭店的时候，就有客人经常点炒面，因为炒面里面可以添加肉丝、青菜等。而且可以做为主食和菜，一起享用。所以对于一些不喜欢汤汤水水的人来说，炒面是一个不错的选择，并且炒面比带汤的面入味。炒面为什么要把面条蒸一下为了保证面条的形状:如果面条不提前经过蒸制，直接入锅炒制的话，会出现黏连、断条现象。因为面条中淀粉含量高，直接生炒淀粉糊化以后，粘锅、黏连不说，而且形状也不好看。

为了快速出餐和入味:面条蒸制以后回锅炒制，可以缩短烹调时间，并且成熟后的面条，比较容易入味。因为面条蒸制不像水煮，一般水分比较少，所以回锅炒制可以吸收调料和汤汁的味道，炒出来比较入味。蒸后的面条口感更好:炒面讲究的是吃起来“口感劲道”，蒸过的面条吸水不是那么多，所以吃起来有独特的口感。不过以前我的饭店炒面，为了图省事都是水煮后炒，口感比蒸要差一些。

正是因为这些原因，所以为了增加面条的口感，面馆里的炒面都是需要“先蒸后炒”的。制作炒面的方法【主料】意大利面【配料】葱姜丝、西红柿、肉丝、虾仁、鸡蛋【调料】盐，白糖，料酒，一品鲜酱油【做法】意大利面拌油以后，在蒸锅上汽后入锅蒸5-10分钟，蒸至面条变色、无硬芯后取出抖散。

锅中入油爆香葱姜丝，下肉丝煸炒至变色，烹入料酒、下一品鲜酱油炒出香味。入西红柿块炒出汤汁，加一个煎好的鸡蛋。

把蒸好的面条下入锅中，大火开始翻炒，添一手勺汤汁，加入焯烫后的青菜。盖上锅盖焖一会，让面条吸饱汤汁。加入虾仁，然后加盐、白糖调味即可。

【制作要点】炒面的面条一般选择比较劲道的面，这样的面条口感好，而且易于吸收汤汁。面条入锅蒸制时，一定要大火上汽后蒸制。如果火候不足，容易把面条蒸成一坨。炒面可以添加的食材和配料太多，按自己喜欢的来选择即可。但要注意不易成熟的食材，要经过提前加工这样可以保证成熟一致。最后要说的是，炒面做为一道风味独特的小吃，家里制作其实也很容易。水煮和蒸制效果都差不多，但是胃肠不好的人食用时，面条要蒸的软一些。否则不太容易消化。

Answer 2

第一个，可以快速入味

我们都知道如果蔬菜在下锅翻炒之前能够过一遍热水，那么烹饪所需要的时间就会减少，营养物质也不会大量流失。面条其实也是这个道理，把面条蒸一下，一来是可以缩短翻炒的时间，二是能让面条更加容易入味。因为面条蒸制的过程中大部分水分会散发，这样有利于更好地吸收锅中的汤汁和调料。

第二个，保持形状

做菜讲究的是色香味俱全，除了好吃之外，还得有好看的卖相，对于餐饮行业来说更是如此。所以很多的面馆在制作炒面的时候会把要用到地面上锅蒸一下。这样在如果翻炒的时候，就不容易出现黏连和断条的鲜香。而如果直接把面条放入锅翻炒的话，由于面条中含有大量的淀粉，遇高温就会变糊黏连，那么炒出来的整碗面整体卖相就欠佳了，吃起来口感也不好。


第三个，为了面条的口感

我们经常用来形容面好吃的一个词就是“筋道”，想要面吃起来筋道，面条当中就不能含有太多的水分，但又不能太干。在下锅之前把面条蒸一下可以去除面条当中的大部分水分，这样炒出来的面的口感相比于直接下锅炒的自然就要筋道很多。

所以炒面之前还有一道蒸面的工序主要是为了保证面的卖相、口感和味道。当然一般来说只有在制作炒面之前才需要把面条蒸一下，如果是水煮面的话一般不需要。

Answer 3

因为做炒面的时候炒制的过程中时间比较的短，所以不可能把面一下子炒熟蒸一下的话，面是熟的炒的话，他就会很入味，而且也输的快要不然做出来的面条就可能不熟。

Answer 4

炒面条为什么要把面条蒸一下，我觉得炒面条之前把面条蒸一下的，目的是让面条有充分的水分，这样在炒的过程中才不会太干涩，也更不容易粘在一起。

Answer 5

很多人在概括南北方饮食文化差异的时候，总喜欢用一句“南米北面”简单带过。但是这一点我是不同意的，因为作为一个地地道道的南方人，从小到大相比于米饭，我都是更喜欢吃面多一些。而且在我的老家广东这边，街边的面馆也是数不胜数，而且广东这边还有属于自己的特色面条，比如说著名的馄饨面和用鸭蛋黄做成的竹升面等等。南方的其他地区我不太了解，但是单就广东而言，面条在当地人的心目中依然占有非常重要的地位。很多广东人早上的时候会倾向于来一碗热气腾腾的面条而不是其他。

说到面条，其实单就形状而言，中国各地的面条形状都大同小异，很多都只是有粗细或者是长短的不同，当然刀削面是一个例外。而在使用的原料和制作方法上，则是各个地区都有自己的特色。像是我刚刚说的竹升面，做面的原料就是鸭蛋黄，而且全程不用加一滴水，还有辽宁凤城用鱼肉做成的有名的鱼面线等等。各地的人民用他们的智慧创造出了不同的制面原料和方法。所以才有了各地独具风味的面条。

话说现在吃面我一般都会到外面去吃，一个是我做面的手艺实在是一言难尽，另一个是在外面可以品尝到不同风味的面条，不会觉得吃多了单调。正好我也有一个朋友是开面馆的，所以我也经常去光顾它的店，不仅有折扣，有机会还能到后厨去逛一逛，看看他们到底是怎么做面条的。在观看的过程中我发现了一个有趣的现象，那就是厨师在制作炒面时都是从一个蒸笼里把面拿出来在下锅的，为什么面在下锅炒之前还要蒸一下呢？我百思不得其解，只好求助于我的朋友，让他帮我解疑。

根据我朋友的说法，面条再下锅翻炒之前要蒸一下，主要是有几个原因：

第一个，可以快速入味

我们都知道如果蔬菜在下锅翻炒之前能够过一遍热水，那么烹饪所需要的时间就会减少，营养物质也不会大量流失。面条其实也是这个道理，把面条蒸一下，一来是可以缩短翻炒的时间，二是能让面条更加容易入味。因为面条蒸制的过程中大部分水分会散发，这样有利于更好地吸收锅中的汤汁和调料。

第二个，保持形状

做菜讲究的是色香味俱全，除了好吃之外，还得有好看的卖相，对于餐饮行业来说更是如此。所以很多的面馆在制作炒面的时候会把要用到地面上锅蒸一下。这样在如果翻炒的时候，就不容易出现黏连和断条的鲜香。而如果直接把面条放入锅翻炒的话，由于面条中含有大量的淀粉，遇高温就会变糊黏连，那么炒出来的整碗面整体卖相就欠佳了，吃起来口感也不好。

第三个，为了面条的口感

我们经常用来形容面好吃的一个词就是“筋道”，想要面吃起来筋道，面条当中就不能含有太多的水分，但又不能太干。在下锅之前把面条蒸一下可以去除面条当中的大部分水分，这样炒出来的面的口感相比于直接下锅炒的自然就要筋道很多。

所以炒面之前还有一道蒸面的工序主要是为了保证面的卖相、口感和味道。当然一般来说只有在制作炒面之前才需要把面条蒸一下，如果是水煮面的话一般不需要。