Question

南姜豆豉怎么做

Answer 1

问：南姜豆豉怎么做

答：您好亲，南姜豆豉的制作方法：1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜产品特点：色泽黄褐，味鲜美而辛辣，质脆嫩而富有豆豉香气。不仅可以开胃增食，并具有解表散寒之功能