Question

糯米粉做炸糕要烫面还是发面

Answer 1

问：糯米粉做炸糕要烫面还是发面

答：400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。