Question

海底捞火锅底料怎么用

Answer 1

问：海底捞火锅底料怎么用

答：### 调制红汤 先将炒锅置旺火上，下牛油烧至8成热后，加洋葱香菜各一斤。去味后捞出。菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣。煸干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒煸干。随后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊。 ### 调制红汤注意事项： 1. 汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。 2. 要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗海底捞火锅的风味。 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。