Question

农村杀猪后肉的保存方法

Answer 1

问：农村杀猪后肉的保存方法

答：1、腌肉。食盐是保证猪肉不坏掉的关键因素，一般按照1斤新鲜猪肉2两食盐的比例。适量的食盐和花椒炒香后，将它们均匀地抹在猪肉块表面，然后把腌制好的肉，皮朝下在盆里放置3天。炒好的食盐均匀涂抹在肉块表面。​2、蒸肉。当经过多天的腌制后，猪肉褪去了之前鲜红的色泽，这时就可以猪皮朝下放到蒸锅里大火蒸半个小时左右，一般当筷子可戳穿猪皮的时候，就可以将它们捞出来了。腌制好的猪肉皮朝下放入蒸锅。​3、炸肉。为了将猪肉本身的油提炼出来，还需要经过炸肉这个步骤，它也是长期保存猪肉的关键。倒上小半锅油，烧到七成热后放入蒸好的猪肉，将它们炸至金黄色，当猪皮有酥脆感时，就可以将其捞出，肉和油都静置凉冷。将蒸好的猪肉炸至金黄色。​4、保存。将凉冷的猪肉放入气密好的缸里，并规整码好，然后倒入凉冷的油，直到完全淹没猪肉即可。在做好密封后，盖上盖子，最后放置在阴凉处，这样就大功告成了。

答：一：南方:因天气暖和年猪杀好后要进行分割、南方人要把五花肉割出来进行熏蒸做成腊肉、要把猪肠进行用肥肉调料进行灌肉肠做成腊肠、猪前肘后肘做成小肘、南方现在的储存方式主要必须冰柜储存。二：东北杀年猪的季节都是自春节前的腊月进行、这个季节在北方可以说是冰天雪地、滴水成冰的季节、北方这个时候杀了年猪把猪进行分割、猪头、猪蹄、大骨、排骨、肥膘、前肘、后肘、分割后、当天把猪血、和猪肠子进行调血后灌成猪血肠、把猪脖子肉和晒干的白菜进行炖、就是东北最著名的美食：杀猪菜、吃猪血、剩下的猪肉会被用柳条编制的放肉器具放到冷屋子里进行自然冷冻即可、在东北这种储存方式非常经济实惠，当杀完猪的几天内会把肥膘肉进行烤制成猪油进行储存，当春天到了天开始变暖人们再把冰冻的猪肉放到冰柜里。